Les sur-sarts sont principalement mis en œuvre dans le cadre d’aménagement de jardin. Les sur-sarts peuvent être mis en œuvre en marches massives, bancs, ou éléments de soutènement de talus.

Les sur-sarts sont des tranches de forte épaisseur sciées à contrepasse qui possèdent la particularité de présenter deux faces croûtes sur leur épaisseur.